LASAÑA DE BERENJENAS Y QUESO

INGREDIENTES
4 berenjenas
4 huevos
50 g de queso manchego
50 g de parmesano rallado
2 de mozzarellas
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de alcaparras
1 lata de anchoas
2 cucharadas de pan rallado
1 taza de aceite de oliva
pimienta y sal
PREPARACIÓN
cortar las berenjenas en lonchas de 1/2 cm de grosor, salarlas y dejarlas 30 minutos ,freírlas y escurrilas
sobre papel absorbente, batir los huevos mezclar con la mitad del queso manchego y la mitad del parmesano una pizca de pimienta el ajo picado y el perejil
en un molde o fuente refractario poner una capa de berenjenas, cubrirla con la mitad de mozzarella cortada a rodajas, las alcaparras y las anchoas y espolvorear con una cucharada de queso manchego una de parmesano y una de pan rallado, regar con un poco del compuesto de huevo proseguir formando capas hasta agotar los ingredientes finalizar con las berenjenas y el compuesto de huevo meter en el horno a 180 durante 20 minutos

es un plato con bastantes calorías según la revista 670 por persona